Quasi mezzo secolo di storia: è questo il più importante biglietto da visita che l’azienda “Panifico Moderno” di Laterza, in provincia di Taranto, presenta ai suoi clienti. Era infatti il 1945 quando Michele Loforese decise di fondare la prestigiosa attività. Chissà se immaginava già allora che avrebbe avuto tutto questo successo e che, dopo così tanto tempo, il suo panificio sarebbe stato simbolo di prodotti di prima qualità, fatti con tutta la cura e la passione di cui questo difficile mestiere necessita.
Ma il panificio non solo riesce a fare un pane e una serie di prodotti di altissima qualità, ma riesce anche, grazie ad un procedimento di messa sottovuoto, a far arrivare sulle tavole di tutti gli italiani i suoi gioielli come appena sfornati. La prima donna della produzione del “Moderno” è il pane casereccio di Laterza, un tipo di pane particolare, nato dalla tradizione laertina, che lievita attraverso il "Lievito madre" che ne determina la lenta e preziosa crescita, prima di essere reso in forma rotonda e cotto in appositi forni a legna. L’azienda si è ingrandita negli ultimi anni, senza perdere però le sue originarie caratteristiche: ad oggi vanta diciassette dipendenti e una distribuzione nelle province di Bari e Taranto, ma anche nel resto d’Italia e all’estero.
Anna Moscogiuri
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